公共营养师学习笔记——营养学导论

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一、营养学发展史医学：食医、疾病医、疡医、兽医《黄帝内经》世界最古老的饮食指南孙思邈明确提出【饮食疗法】概念我国第一本饮食疗法专著是《食疗本草》， 最早的营养学专著为《饮膳正要》 《神农本草经》 《本草纲目》以中国古代食疗专著为代表的中国营养学会在重庆成立，创办于《中国营养学杂志》 1989年，《中国居民膳食指南》二，营养学课程内容提要1，食物选择与人体人体全民健康； 人体及其食物； 选择食物； 膳食指导2、营养学工具-标准与指南：膳食营养素参考摄入量； 世界饮食模式和饮食指南食品标签3、奇妙人体：消化系统； 食物消化与吸收4、营养学基础：能量脂质碳水化合物蛋白质维生素矿物质水、膳食纤维植物化学物5、食物营养价值：谷类、豆类、蔬菜水果、水产品肉类、蛋类、奶类、坚果类、营养强化食品和保健品6、特定人群营养：孕婴老素食的体育与机体反应9、营养相关慢性病10、食品安全与食品技术3、营养学基本概念食物：生物为了生存和生活需要在体内摄取的营养素宏观营养素和微量营养素宏观营养素构成膳食的主要组成部分，是提供能量和维持生命活动所必需的营养素。 宏观营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和水。 微量营养素中含有维生素和矿物质。 常量元素和微量元素常量元素：矿物质中有7种在人体内含量较高，称为常量营养素。 含有钙磷钾钠硫氯化镁微量元素。 矿物质中人体内含量很少，多被称为微量营养素。 含(铁碘)锌)硒(铜钼)铬钴中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs中国居民膳食指南膳食指南宗旨(均衡膳食、合理营养、促进健康